Inneal cadail reòta ultra-luath (DOMIN).
Reothadh ultra-luathVS reothadh àbhaisteach
---- Diofaran ann am pròiseasan niuclasach Ice Crystal
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diofaran ann an dòighean-obrach niuclasach cristales de hielo
Reothadh ultra-luath
Conaltradh ultra-ùr-nodha
Le bhith ag atharrachadh thermodynamics criostalachaidh agus a’ cleachdadh raon electromagnetic gus smachd a chumail air pròiseas nucleation criostal deighe, faodaidh am biadh a dhol tron "sòn cruthachadh criostal deighe as àirde" mar a chithear san fhigear gu h-àrd anns an ùine as giorra aig àm reothadh (mar as trice eadar -1 ℃ agus -). 5 ℃), agus bidh an t-uisge anns na ceallan a’ cruthachadh criostalan deighe grinn às deidh reothadh, gus nach dèan e cron air na ceallan bìdh agus na maothran.
Al a cheartachadh teirmean cristalización agus cleachdadh na campo electromagnético airson smachd a chumail air a 'phròiseas nucleación de cristales de hielo, an comida puede pasar agus través de na "sònrachadh de cristales de hielo" mar a tha muestra de cristales de hielo agus fig. Tha an ùine seo comasach (eadar-theangachadh san fharsaingeachd -1 ℃ y - 5 ℃), agus el agua anns na h-ìrean de chriostalan a tha air an comharrachadh le bhith a’ cleachdadh a’ cho-chruinneachaidh, airson an fheadhainn a tha a’ fuireach anns an t-sreath agus na h-ìrean slànachaidh.
Reothadh àbhaisteach (dòighean àbhaisteach leithid fuarachadh èadhair)
Convencional convencional (convencionales mar a tha el enfriamiento por aire)
Tha astar reothadh slaodach, tron "sòn cruthachadh criostal deighe" airson ùine mhòr, tha meud nan criostalan deighe a tha air an cruthachadh mòr, tha na ceallan air am bualadh leis na criostalan deigh, tha an stuth air a sgrios ann an raon mòr, agus tha an call sùgh umami an dèidh leaghadh.
La luath de congelación es lenta, través de la “zona maxima de cruth cristales de hielo” fhad ‘s a bha e a’ còrdadh ri mòran, agus na h-eileamaidean de chruthan mòra, los cristales de hielo perforan las celulas, el perforan las perforan, el los cristales de los cruth es grande àite grande agus an geama de umami después descongelar.
Ceallan mus reothadh iad
Ceulalas antes de congelar
Ceallan às deidh reothadh ultra-luath
Bidh Células a’ cur às don cho-chruinneachadh ultrarrápida
Deigh bheag
criostalan
chan eil
ceallan briste
Dìreach beagan
criostalan
de hielo no tienen células rotas.
Tha an co-chruinneachadh ultra àrd-ìre ann an cruth diminutos cristales de hielo in las celulas, airson no dañar las celulas agus los tejidos de los alimentos.
Bidh reothadh ultra-luath a’ cruthachadh criostalan beaga deighe anns na ceallan, gus nach dèan iad cron air ceallan agus figheagan a’ bhidhe.
Ceallan reòta gu mall (air fhuarachadh).
Celulas congeladas lentamente (enfriadas por aire)
criostalan mòra deigh
Cell air a mhilleadh
grandes cristales de hielo
Celula dañada
La luath de congelación es lenta, través de la “zona maxima de cruth cristales de hielo” fhad ‘s a bha e a’ còrdadh ri mòran, agus na h-eileamaidean de chruthan mòra, los cristales de hielo perforan las celulas, el perforan las perforan, el los cristales de los cruth es grande àite grande agus an geama de umami después descongelar.
『Coimeas air buaidh leaghaidh às deidh cadal reòta』
Dèan coimeas eadar na buaidhean descongelación después del Domin congelación
Dèan coimeas eadar toraidhean
Toradh de
coimeas
1.Tha an astar reòta còrr is 40 uair nas luaithe na fhuarachadh èadhair agus barrachd air 2 uair nas luaithe na reothadh naitridean leaghaidh.
Tha an luaths de cho-chruinneachadh nas motha de 40 veces mar àrd-bhàillidh airson an aire agus barrachd de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2.Frozen biadh cadail às deidh leaghadh, biadh gus staid ùr a chumail suas, gun sruthadh sùgh, càileachd, dath agus blas fada nas àirde na fuarachadh èadhair agus uidheamachd fuarachaidh eile
Bidh iad a’ cleachdadh teicneòlas DOMIN, después descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, dath agus sabor tòrr a bharrachd agus barrachd fhuasglaidhean airson aire agus otros equipos de refrigeración
